A culinária da Alimentação Viva é bastante variada exatamente na proporção
da variedade de frutas, legumes, verduras e sementes comestíveis pelo ser
humano que se apresentam na natureza! Ampliando nosso conhecimento sobre os
vegetais, seus aromas, sabores, cores e texturas, entramos num universo
incontável de experiências possíveis.
Sem fogão e geladeira, preservando a Energia Vital.
Ambiente:
- Escolha o espaço da CRUZINHA num local arejado e ensolarado. A Cruzinha
Viva ganha beleza, interesse por estimular a curiosidade e a pesquisa.
Organize-a de modo que seja o espaço mais brilhante da casa. Que seja com
poucos objetos, privilegiando os vegetais coloridos no local.
- Brotário com sementes germinadas próximo a água em local sombreado
- Brotos
de terra expostos ao sol – Sementes secas guardadas na sombra; Desidratador
solar, meia sombra.
Utensílios:
- Escolha panelas com menor interferência nos alimentos. Exemplo: panela de
barro, de vidro, de pedra, de inox ou esmaltadas. As panelas de alumínio ou com
revestimento sintético liberam substâncias para o alimento;
- Evite as vasilhas de plástico (especialmente coloridas), pois liberam
toxinas ao alimento. Crie com as folhas usando-as como travessas;
- Coadores e panos de voal ou de tela esportiva ajudam em muitas receitas;
- Filtro de barro para guardar sua água (preferência da fonte);
- Fogão: embora não seja fundamental na culinária viva, não jogue fora o seu
fogão, pois pode servir para “amornar” suas preparações. Mas se preferir, pode
utilizar um aquecedor elétrico e eliminar mais um grande objeto em seu espaço
de cozinha.
Processadores:
- Uma boa faca é fundamental! Outros cortadores também...
- Liquidificador e processador: embora o trabalho com as mãos ofereçam a
maior oportunidade de contato com a energia vital dos alimentos, esses
aparelhos são de grande utilidade na culinária viva diária. Com eles
conseguimos processar as sementes e obter as receitas “convencionais” atendendo
o paladar afetivo. No mercado brasileiro existem aparelhos “dois em um”, ou
seja, a mesma base (motor) acompanha os dois copos: liquidificador e o
processador que corta sem adição de líquidos. O liquidificador, acompanhado do
processador (para as receitas que não adicionam líquidos) amplia as
possibilidades de receitas. Cuide bem deles!
Conservação dos alimentos:
- Legumes e hortaliças com talos dentro d’ água mantém a vitalidade e reduz os
agrotóxicos (com carvão ou grama de trigo) (exceto tubérculos secos, como
batatas, inhame, alho, cebola, gengibre);
- As refeições vivas devem ser consumidas logo após o preparo. Guardar
as comidas preparadas em geladeira ou deixar os legumes cortados previamente,
faz com que percam a energia vital, fonte primeira de nossa alimentação.
Compras:
- Prefira os produtos orgânicos que conservam a energia vital e observem o
talo fresco, sinal de que foram colhidos recentemente;
- Faça o teste de germinação da semente antes de comprar;
- Evite comprar em grandes quantidades qualquer alimento. Mais energia vital
menos armazenamento! - As sementes embaladas do Tipo 1 já vêm selecionadas e
facilitam o processo. Observem a embalagem;
- Fique atendo se puder comprar as “sementes crioulas”, sem manipulações
genéticas, de melhor qualidade e informação;
- Atenção quando comprar canela em pó: algumas vêm com açúcar e por isso não é
interessante.
- Leia a embalagem do shoyu e missô antes de comprar, pois os ingredientes
devem ser naturais (arroz, cevada, milho, etc.), sem conservantes, corantes e
outros aditivos químicos.
Temperos:
Dizem que o segredo de uma boa comida é o tempero, mas com isso nos
afastamos do paladar original dos vegetais, tão variado e interessante! Mas
decidimos que em nossos encontros pesquisaremos uma culinária que se assemelhe
aquela conhecida por todos para facilitar o processo de mudança. Com isso
atendemos a nossa "memória afetiva" tão importante quanto todo o
resto desta história! Mas se você já não faz uso de temperos, permaneça como
está, pois essa é a nossa meta.
- Limão: fresco e carregado de energia vital substitui o vinagre. Funciona como
antioxidante preservando os alimentos cortados.
- Ervas aromáticas: escolha temperos frescos com vitalidade. É sempre muito
interessante agregar as ervas em nossa pesquisa de paladares! Explore a sálvia,
alecrim, manjerona, basilicão, salsa, cebolinha, coentro, manjericão e muitas
outras...
- Azeite: escolha o prensado a frio (extra virgem) que ainda carrega a
vitalidade da oliva pois é feito com azeitonas frescas e sem aquecimento.
- Os shoyu e missô são alimentos fermentados por lactobacilos acidófilos e por
isso estão vivos. São produzidos com sementes de milho, soja, cevada e arroz.
Substitui o sal.
- Evite o sal. Se comprar, escolha o sal grosso e moa no liquidificador
antes de usar. O “sal marinho” é outra opção, pois tem menor adição de produtos
químicos no processo de refinação.
Criatividade:
Crie receitas simples com poucos ingredientes e descubra a imensa variedade de sabores;
Use as mãos na preparação. Cheire e prove seu alimento!
Lembre-se: a CRUZINHA VIVA é um laboratório! Investigue seu alimento e aprenda
sobre a vida! Lembre-se que a palavra SABOR tem a mesma origem de SABER.
Dedique tempo e convide amigos para juntos preparar uma refeição. O encontro
humano é outra fonte de ENERGIA VITAL!
Observe a faixa de vitalidade abaixo e organize sua alimentação com o máximo de
energia vital.
Planejamento:
- Organize seu cardápio de um dia completo mantendo os brotos e as sementes
germinadas de cereais alternadas com as leguminosas, variando sempre os legumes
e hortaliças;
- Durante o dia é importante que desenvolva as receitas completas: Sucos +
saladas com brotos + legumes/frutas com sementes germinadas + fermentados +
desidratados, acompanhando a combinação dos alimentos;
- Conheça o mundo os vegetais! Varie sempre seu cardápio;
- Faça compostagem com os resíduos, produza sua própria terra e reabasteça a
bandeja de terra para os brotos.
Fonte: Projeto TERRAPIA.
